¿Has probado alguna vez de preparar Buddha Bowls? Te animamos a sumarte a esta tendencia con este a base de Hamburguesas Veganas de alubias pinta. Zoodles de calabacín y verduras anti-aging con salsa cremosa de olivada negra que nos prepara @marevagilliozdietista en el Menú de Mayo.

Esta tan de moda porque es un plato sano, combinado, equilibrado y repleto de nutrientes para mantenernos enérgicos y saludables.

La clave está en dejar volar la creatividad, siempre que se utilicen alimentos que aporten color, textura y vitaminas.

  • Vegano, sin gluten y sin lácteos
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción 10 minutos
  • Dificultad media
  • Raciones: 4 hamburguesas en total, 2 platos combinados

INGREDIENTES

Para la masa de las 4 hamburguesas

  • 1,5 taza de alubias pinta de Casa Amella
  • 1 c.postre de paprika en polvo (o pimentón)
  • 1 c.postre de jengibre seco en polvo
  • 1 c.postre de eneldo en polvo
  • ½ c.postre de tomillo seco
  • ½ c.postre de romero seco
  • 1,5 c.sopera de perejil fresco troceado
  • ½ remolacha pelada y rallada
  • ½ hinojo bio rallado
  • 1 zanahoria bio con piel rallada
  • 1 c.sopera de aceite de oliva virgen bio
  • 1 ajo pelado y troceado
  • ½ cebolla pelada y troceada
  • ½ taza de harina de arroz bio
  • 1 c.sopera de semillas de sésamo molidas
  • 1 c.sopera de tamari bio
  • 1 c.sopera de levadura nutricional
  • pizca de sal no refinada

 

Para las verduras anti-aging (a dividir en cada plato)

  • 3 tazas de espinacas frescas bio
  • ½ calabacín grande y bio con piel
  • 1 aguacate laminado y su hueso (limpiado y secado)
  • 1 tomate maduro con piel, bio y troceado
  • 1/3 de col lombarda rallada
  • 4 puñados de germinados bio al gusto
  • zumo de ½ limón
  • pizca de sal no refinada

Para la salsa cremosa de olivada negra (a dividir en cada plato)

  • ½ taza de almendras marcona Bio previamente remojadas (8h) de Casa Amella
  • 3 c.postre de paté de olivada negra Bio de Casa Amella
  • 3 c.soperas de aceite de oliva virgen Casa Amella
  • 1, 5 c.sopera de vinagre de manzana bio y sin pasteurizar
  • ½ tomate maduro bio
  • 1 c.postre de ajo en polvo
  • 2 c.postre de Tamari bio
  • 1 c.postre de paprika en polvo (pimentón)
  • 1 c.postre cúrcuma en polvo
  • 1/2 c.postre de pimienta negra molida

 

ELABORACIÓN

Para la masa de las 4 hamburguesas

  1. Limpiar las alubias con agua y pasarlas por el colador.
  2. Colocarlas en un bol, y chafarlas con el tenedor hasta que queden desmenuzadas.
  3. Añadir al bol las hierbas y especias, y seguir mezclando y chafando todo bien hasta que quede una textura homogénea.
  4. Saltear la cebolla, ajo, zanahoria, hinojo y remolacha con el chorrito de aceite y la sal, y tras 5 minutos, agregarlas al bol con las alubias y hierbas-especias. Volver a mezclar todo bien hasta formar una masa homogénea.
  5. Y por último, añadir la harina (reserva un poco para “rebozarlas”), la levadura, el Tamari y sésamo y volver a mezclar bien hasta que se forme una masa homogénea.
  6. Formar las hamburguesas con las manos, primero formando una bola y luego chafándolas un poquito para darles su forma, y luego enharinarlas. Reservar.
  7. Calentar la sartén “aceitada” de un poquito de aceite de oliva virgen y bio, y dorar las hamburguesas de cada lado. Reservar.

 

Para las verduras anti-aging (a dividir en cada plato) 

  1. Espiralizar, o con una mandolina, crear espirales de calabacín crudos.
  2. Espolvorearlos de sal y colocarlos en un colador para que drenen su agua, durante 10-15 minutos.
  3. Mientras tanto, rallar el hueso del aguacate y reservar en un bol.
  4. Tras este tiempo transcurrido, envolver los calabacines en un paño de algodón e ir apretándolos, suavemente con las manos, para que el agua quede absorbida.
  5. Colocar una cama de espinacas en el plato, y por encima las verduras ya troceadas.
  6. Rociarlas con un chorrito de limón, sal y aceite de oliva.
  7. Dejar espacio para las hamburguesas y salsa..

Para la salsa cremosa de olivada negra (a dividir en cada plato

  1. Colar las almendras remojadas.
  2. Colocarlas junto con el resto de los ingredientes en la batidora hasta obtener la textura deseada y homogénea.
  3. Servir en un bol pequeño, reservar.

Montaje final

  1. Servir en el plato de verduras, las hamburguesas de un lado y la salsa en el medio.
  2. Gozar de la vista y del sabor, con mucho placer y salud!

 

Observaciones:

La alubia pinta es una legumbre seca de origen nacional, cultivada en la zona de Zamora y alrededores. La judía pinta una vez cocinada, presenta una integridad de granos bastante buena, su piel es lisa y blanda y mantecosa. Esta alubia destaca sobre otras variedades de alubias por su elevado contenido en hierro.

 

Recepta elaborada per Mareva de @marevagilliozdietista per Casa Amella.