Aquafaba
Vous vous êtes déjà demandé ce qu’est exactement l’Aquafaba et quels ingrédients sont utilisés pour la fabriquer? L’Aquafaba est le liquide de cuisson des pois chiches et elle a une capacité surprenante : vous pouvez la fouetter et elle agit comme l’œuf et les blancs d’œufs en cuisine, pâtisserie et dans les cocktails ! Incroyable, n’est-ce pas ?
Riche en protéines
Sans graisses
Idéal pour cuisiner, pour faire de la pâtisserie ou des cocktails
Sans gluten
Sans lactose
Sans oeuf
Quelles recettes puis-je faire avec l'Aquafaba ?
Pour la pâtisserie: des meringues, des mousses au chocolat, des biscuits, des brownies, des macarons, des crêpes ou des gâteaux.
Pour cuisiner: des sauces et des vinaigrettes, des omelettes aux pommes de terre, des falafels, de l’houmous ou des recettes panées.
Pour faire des cocktails: tout cocktail où vous souhaitez reproduire la mousse du blanc d’œuf, comme le pisco sour.
Comment utiliser l'Aquafaba® Casa Amella?
Secouez-la bien
Versez-la dans un bol
Montez-la en neige
Faites vos recettes préférées
Pour les recettes salées, vous pouvez également l’utiliser sans la monter en neige. Il suffit de l’ajouter au reste des ingrédients et de tout mixer ensemble pour préparer, par exemple, de la mayonnaise ou bien une omelette.
Faites vos recettes sans œufs!
Quelle quantité d'Aquafaba® faut-il pour remplacer un œuf ?
50 ml d’Aquafaba équivaut à 1 œuf entier. 30 ml d’Aquafaba équivaut à 1 blanc d’œuf.
Quel goût et quelle odeur a-t-elle?
C’est un liquide de couleur brune qui dégage odeur douce et légère de pois chiche. Une fois fouettée, elle devient beaucoup plus claire et se transforme en mousse blanche. Son goût est neutre, ce qui permet de l’utiliser dans une variété de plats sans altérer le goût final du produit.
Pourquoi l'Aquafaba® est-elle plus durable?
Pour chaque tonne de protéines d’œuf remplacée par la protéine de pois chiches, les émissions de gaz à effet de serre sont réduites d’environ 35768,5 kg de CO2. Cette réduction significative reflète l’empreinte carbone plus faible associée à la production de pois chiches par rapport à la production d’œufs.
De plus, en n’utilisant pas d’œufs, les conditions de vie des poules s’améliorent et l’exploitation animale diminue.
Comment la conserver?
Lorsque vous aurez testé les utilisations que peut vous offrir l’Aquafaba®, elle deviendra indispensable dans votre cuisine, car si elle n’est pas ouverte, elle conservera toutes ses propriétés pendant 3 ans. Si, après avoir ouvert la bouteille, vous n’utilisez pas tout le contenu, ne vous inquiétez pas, fermez bien la bouteille et elle se conservera au réfrigérateur pendant 7 jours. Vous pouvez également la congeler dans son récipient ou dans des bacs à glaçons, prolongeant ainsi sa durée de vie jusqu’à 3 mois.
Puis-je utiliser l'eau des pois chiches en boîte?
Oui, vous pouvez. Cependant, chaque boîte de pois chiches d’autres marques peut se comporter différemment. C’est pourquoi, les résultats changeront. De plus, la plupart contiennent des additifs, de grandes quantités de sel et des pesticides, car ils ne sont pas bio. Chez Casa Amella®, nous avons travaillé dur pour créer la première Aquafaba® bio avec la proportion parfaite de protéines avec un VCT (Valeur Calorique Totale) de 20 %, garantissant des résultats surprenants et efficaces. 100 ml d’Aquafaba Casa Amella® montent en neige en seulement 3 minutes avec des fouets électriques. Nous non plus, nous n’y avons pas cru jusqu’à ce que nous y parvenions !
